O nibs de cacau é o mais cru entre os tipos comercias de cacau encontrados e, portanto, o produto mais intenso do cacau em sabores. Na verdade são grãos de cacau que podem ser crus ou levemente torrados. Para saber quanto usar é interessante confiar em seus instintos de homebrew. Irá harmonizar perfeitamente em uma brown ale, porter ou stout. Cada pepita inalterada é aproximadamente do tamaho de um grão de cevada. Eles podem ser usados diretamente na brassagem, na fervura, ou como "cacau-hopping"na fermentação ou maturação. Utilize como ponto de partida 80 gramas para 20 litros de cerveja.
Para obter um efeito otimizado você pode moer como se fossem grãos de malte e adicioná-los na brassagem. Se tiver um infusor de chás será indicado caso queira utilizar na fervura. Por fim, se desejar um "cacau-hopping" simplesmente coloque dentro de um hopbag e joque dentro do fermentador, a extraçào dos compostos do cacau será menor neste caso, mas tam'bem permite um paladar mais suave e menos agressivo quanto outros método